上海婚宴特色美食,教你制作美味小笼包
小笼包是上海美食中的一大特色,皮薄陷嫩,汤汁咸鲜,回味有一种淡淡的甜味,是婚宴上最具地方特色的一道主食。小笼包的剂子要大小均等,皮底厚四周薄,包的时候手要向上拉,皮在拉伸过程中更薄更透。上笼蒸的时候要控制好时间,沸水旺火不能超过8分钟,以免破皮。肉馅选择猪前腿肉,细嫩又有韧劲。(文章来源:名厨网)
Part1 材料准备
主料:中筋面粉250克 猪前夹肉200克200克
辅料:鸡蛋50克 皮冻300克 猪皮100克
调料:盐10克 生姜5克 料酒25克 生抽10克 生粉10克
份量:4人份
Part2 做菜步骤
1、猪皮清洗干净切成小片,汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮,氽至猪皮打卷时捞起滤干切成小丁,重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁, 加料酒和盐搅拌均匀盖上盖,小火焖2个小时。将煮好的肉皮汤滤出皮丁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上,将冻好的皮冻取出倒扣切成碎末状。
2、面揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟,猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥,取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀。
3、将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮,包入肉馅,打褶包成小包子,蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内。锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸8分钟即可。
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