海鲜混搭,教你制作上汤龙虾伴琵琶干贝
本道菜的创意之处在于盘边的鸡蛋糕,貌似简单,配料却大有文章。蛋液中加入干贝、燕窝及火腿茸,增加了鸡蛋糕的嚼劲之余还提高了鲜度。现杀的龙虾肉弹性十足,与鸡蛋糕形成绝配。每一样食材都精挑细选,使整道菜品鲜美异常,高档食材的混搭非常上档次,是宴会中非常出彩的海鲜菜肴。(文章来源:《名厨》杂志)
Part1 材料准备
主料:龙虾1000克
辅料:鸡蛋400克 燕窝50克 干贝50克 火腿50克 西兰花100克
调料:姜15克 小葱10克 蒜米5克 干葱10克 盐10克 上汤500克 胡椒粉5克 黄油50克 淀粉400克
份量:10人份
Part2 做菜步骤
1、龙虾洗净,砍大块后粘上淀粉备用。将锅烧热冒烟后下油,油温控制在180摄氏度左右,放入龙虾炸至七成熟后捞出。另起新锅,加入黄油和上汤调味。最后放入龙虾,勾芡装碟便成。
2、蛋液搅拌均匀,干贝切成小粒,处理好燕窝,火腿制茸,将食材放入打好的鸡蛋液中,用盐调味,蒸制作成鸡蛋糕。
3、将龙虾和蒸好的鸡蛋糕改刀装盘,西兰花焯水后装饰摆盘即可。
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