花样美男伴你食,教你自制日式火锅料理
不光是中国人会吃火锅,东方人和西方人都有吃火锅的传统。西洋巧克力火锅实在算不得是真正的火锅,但是作为下午茶还是不错的选择,但是多吃有发福之嫌,数来还是中国火锅最好吃,因为中国地域广阔,所以各地火锅吃法又不太相同,不过今天不谈中国火锅,说说邻国日本的火锅。(撰文/拍摄:王梓天)
日本人吃火锅的习俗古来有之,有中国经朝鲜半岛传入日本确真无疑,但是因为地理的因素有衍生出不同的做法,我总结了下,可以分为两大门派,一为“山派”、一为“海派”。别看日本国土狭小只有37万平方公里,但是却是多山的国家,以山中特产为主的火锅可以成为山派,另一个海派自然不必解释,正所谓靠山吃山,靠海吃海,海派就是以时令海鲜为主。
我们中国人去吃日式火锅,完全不必拘泥形式,喜欢吃什么就吃什么,但是要牢牢抓住日式火锅的精髓,什么是精髓?那就是汤底和调味。
汤底所需材料:鸡大腿1只、干贝10g、昆布50g、香菇50g、胡萝卜1根、大葱适量、排骨汤。
把鸡大腿去骨、胡萝卜切滚刀块、昆布切成合适的片状、大葱切断、再加入香菇和干贝再倒入排骨汤大火烧开后小火慢炖1个小时。现在我们吃的大葱都是日本的品种,原来日本在国内种植,后来为了降低成本所以将新品种引入中国,然后再从中国进口,不过这样倒也让我们得到了实惠。干贝这里用到的不必太大,因为只是熬煮汤汁用。
一边熬煮锅底的时候准备好食材、喜欢吃什么就加什么,这里用到的是虾、鱼丸、墨鱼仔、蟹条、鱼板、豆腐、金针菇(这是日式火锅中不可或缺的)、年糕、牛肉等时令蔬菜。
接下来准备酱料:酱油膏1小勺、芝麻油1小勺、鲣鱼露1大勺、花生油1小勺、大葱碎1小勺、芝麻酱1大勺,这几样东西混合后微微加热让其融合更均匀。
然后倒入调味碟,可选择和风样式的碗碟,既能衬景,又另有一番风情。
再取一只调味碟,倒入鱼生酱油,再点上一点芥末,至于多寡看个人能力了。
火锅端上来的时候把食材码放好,一定要摆好,否则大杂烩一团全无食欲。
因为锅底是下了功夫的,吃之前记得要先喝汤,这样才不会浪费这样一锅鲜美的好汤。
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