秋日温补美食,达人教你十步做羊肉煲
羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,同时胆固醇含量少,而白萝卜则增强机体免疫功能,偏寒凉,正好可以缓解羊肉的燥热并且增强它的温补气血的功效,在秋高气爽的日子最适合吃一锅。下面我们看看怎么能通过简单的十步,得到这美味的而又不上火的秋季补品。
PART1 食材准备
去皮羊后腿、白萝卜、金针菇、竹笋干、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、八角、姜、葱、蒜、桂皮、干辣椒、花椒、香菜
PART2 羊肉煲的制作过程
1、羊后腿洗净放入清水浸泡半小时。
2、羊后腿切块洗净。
3、将羊肉放入热水锅中焯水,拂去煮出的泡沫,稍微干净后关火,将羊肉用温水洗净,控水待用。
4、准备八角、姜、蒜、桂皮、干辣椒和花椒,姜切丝,蒜去皮拍扁切几块。
5、油锅冒烟后,将以上材料倒入锅中,搅拌三四秒后将羊肉倒入锅中翻炒。加入料酒,料酒可以稍微多一些,可以去膻味。
6、倒入两勺生抽和少许老抽,翻炒均匀,加入一勺豆瓣酱炒匀。倒入半碗水,大火烧沸后关火,搅拌均匀倒入砂锅(汤锅)中,再加少许料酒。汤锅应该提前加满三分之二的水并提前烧热。倒入羊肉后继续大火烧开。
7、笋干提前泡开,切成小块后加入汤锅中。
8、白萝卜去皮切大块。汤锅大火烧开后转小火炖三十分钟,之后再加入白萝卜。
9、大火烧到汤锅再次沸腾后转小火,继续炖两个小时。出锅前十五分钟加入枸杞和金针菇。
10、出锅前加盐调味,加香菜和葱花即可。
PART3 李白鹿烹饪小贴士
1、羊肉膻味比较重,可以加入姜、八角、料酒减淡膻味,另外香菜和葱也有同样效果。
2、笋干和羊肉一起入汤锅,炖得久更香软,笋干有吸油的效果。
3、白萝卜炖两个小时刚刚好,所以先让羊肉炖半小时后再加入白萝卜。
PART4 单品推荐
耐热玻璃锅
品牌:乐美雅
价格:180元
推荐理由:来自法国的餐厨艺术,多功能多用途煎、炸、蒸、煮全都合适。采用VITRO材质,超强聚热性能烹饪更省事。通透的设计,锅内食物直接可见。
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品牌:niwawa
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多彩锅铲汤勺套装
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