教你学做云南特制奶酪云腿锅贴乳饼
乳饼是云南白族和彝族撒尼人制作的一种奶酪。原料选用的是岩羊奶,这不算尤为特别之处,在原料中还有当地山上特有的一种酸果,将酸果榨成汁液,成天然的酸化乳液,羊奶的蛋白遇酸析出,经过滤、压实、适度脱水后即成乳饼。(文章来源:《名厨》杂志)
Part1材料准备
原材料主料:乳饼100克
辅料:火腿50克 三线肉50克 鸡蛋50克
调料:食用油50克 云南土蜂蜜30克
份量:2人份
Part2做菜步骤
1、乳饼是云南白族和彝族撒尼人制作的一种奶酪。原料选用的是岩羊奶,这不算尤为特别之处,在原料中还有当地山上特有的一种酸果,将酸果榨成汁液,成天然的酸化乳液,羊奶的蛋白遇酸析出,经过滤、压实、适度脱水后即成乳饼。
2、将乳饼改刀为9厘米长、4厘米宽、1/3厘米厚的长片,去皮的三线肉和宣威火腿也同乳饼一样改刀备用。
3、1只鸡蛋搅散成蛋液,然后用1片乳饼垫底,接着把1片去皮三线肉肉片两面沾上鸡蛋液,放在乳饼上,再将火腿片放在去皮三线肉片上。
4、完成后放入保鲜冰柜15分钟,最后用平底锅加少许油将乳饼煎制成双面金黄,食用时配云南土蜂蜜即可。
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