吃洋芋长子弟,教你做出锅贴乳饼拼薯角
洋芋,即土豆,在云南、贵州等地通用。在云南还流传着“吃洋芋长子弟”的说法,所谓“子弟”,即是俊秀好看的意思。云南地区因为日照时间长、温差大,所以出产的土豆含水量相对较少,淀粉含量特别高、口感软糯,特别适合做薯条,而且能够周年生产,四季供应,因此也得到了百胜等国际餐饮集团的关注。(文章来源:名厨网)
Part1 材料准备
主料:大理乳饼200克 鸡脯肉200克
辅料:黄心洋芋300克 宣威火腿50克 香菜叶10克
调料:食用油300克
份量:4人份
Part2 做菜步骤
1、 在云南还流传着“吃洋芋长子弟”的说法,所谓“子弟”,即是俊秀好看的意思。云南地区因为日照时间长、温差大,所以出产的土豆含水量相对较少,淀粉含量特别高、口感软糯,特别适合做薯条,而且能够周年生产,四季供应,因此也得到了百胜等国际餐饮集团的关注。
2、将200克大理乳饼切成宽3厘米,长5厘米、厚0.5厘米长方块待用。300克黄心洋芋带皮洗净上蒸笼蒸制20分钟后,将外皮撕掉,对切成六半待用。
3、将200克鸡脯肉肥膘打成泥下盐蛋清顺时针搅拌上劲待用,然后将50克宣威火腿切成细末,将打好的鸡脯肉泥均匀的涂抹在乳饼上,用切好的细火腿末在上面点缀成花心,再将香菜叶贴做成花叶。
4、将炒锅置火上下入精炼油,烧至5成热下入切好的洋芋炸至金黄色捞起装盘。锅里留少许油下入制好的乳饼小火煎至金黄成熟捞起装盘即可。
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