鲜奶美酒的完美邂逅,英式风味蛋糕布丁
英式布丁是黄油与面包的结合,不是亚洲人所理解的顺滑布丁,而是充满着奶香以及更具果腹感的一道甜点。抛开果腹以及面包生硬的口感,卡仕达酱与奶酪馅的香浓,碰上酒香红茶,尝试有英式风味的蛋糕布丁,享受一个顺滑又包含浓浓的奶香与酒香的下午茶。
材料:卡仕达酱:蛋黄2个、细砂糖60g、面粉15ml、牛奶200ml、香草荚1/4根;蛋糕底:鸡蛋2个 细砂糖60g 低筋面粉60g 黄油10g;奶酪馅:奶油奶酪80g 淡奶油80g 细砂糖20g;糖浆:红茶包1个,水20ml,樱桃酒30ml 朗姆酒30ml;蛋白霜:蛋白2个 细砂糖20g
Part1:制作卡仕达酱
1.蛋黄与细砂糖混合搅拌至颜色变白。
2.加入低筋面粉混合均。
3.取1/4条香草荚,中间打竖切一刀,
4.把切好的香草与牛奶一起置小锅中加热至微开。
5.将香草牛奶加入到蛋黄糊中,搅拌均匀至不见颗粒。
6.将步骤3的混合物过筛,重新倒入到小锅中边加热边用打蛋器搅拌,搅拌至液体变光滑粘稠糊状后,离火室温冷却后放入冰箱冷藏30分钟。
Part2:制作蛋糕底
1.鸡蛋和细砂糖放入盆中隔水加热,并同时用电动打蛋器搅打至蛋糊发白,用打蛋器在表面画一个“8”字不轻易消失
2.低筋面粉过筛,加入到蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
3.黄油隔热水融化成液体后倒入到蛋黄糊中翻拌均匀
4.将面糊倒入到长方形不粘模具当中。以190°预热十分钟的烤箱烘烤10分钟。
Part3:制作糖浆
用20ml的热水浸泡茶包制作成红茶,同时加入其他材料混合均匀。
Part4:制作奶酪馅
奶油奶酪室内回温,与淡奶油和细砂糖混合,隔热水边加热边用电动打蛋器搅打至光滑粘稠糊状后常温冷却。
Part5:组合
根据模具大小切蛋糕片,先在模具当中放入一片蛋糕片并在蛋糕片表面刷满糖浆,然后依次放入1/2卡仕达酱和全部的奶酪馅铺平,在放入一片蛋糕片并且再放入剩下的卡仕达酱铺平,放冰箱内冷藏30分钟。
Part6:造型
1.将蛋白与细砂糖放入盆中,用电动打蛋器打发至完全发泡(提起打蛋器能有一个直立小勾)。
2.将打发后的蛋白霜铺在组合好的的冷却材料上,并且用刮刀制作出波浪形状。烤箱以220°预热然后放入蛋奶盅烤5分钟至表面出现焦色即可。
3.成品
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