明朝的贡品,教你简单制作花家富贵鸡
本道菜品使用的是肥壮细嫩的母鸡,三黄鸡由于黄羽、黄喙、黄脚而得名,其名字来源于朱元璋对仙居三黄鸡的钦赐,明朝就将其列为贡品,因此狭义的三黄鸡特指仙居三黄鸡,成年三黄鸡体重约3-4公斤,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。(文章来源:《名厨》杂志)
Part1 材料准备
主料:三黄鸡400克
辅料:鸡丁20克 香菇丁20克 熟火腿丁20克 虾仁20克 瘦猪肉20克
调料:酱油20克 盐10克 黄酒30克 葱花15克 姜10克 荷叶200克
香料:八角8克 丁香5克
份量:4人份
Part2 制作方法
1、本道菜品使用的是肥壮细嫩的母鸡,三黄鸡由于黄羽、黄喙、黄脚而得名,其名字来源于朱元璋对仙居三黄鸡的钦赐,明朝就将其列为贡品,因此狭义的三黄鸡特指仙居三黄鸡,成年三黄鸡体重约3-4公斤,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。
2、将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、丁香、八角、盐,腌制1小时取出; 将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉放入鸡肚中备用;
3、用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶, 将黄泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上,再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
4、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟; 取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。
原文链接:=7DOBC5MA00AO0001
-
开胃小菜首选,美女教你DIY酸甜山楂果酱
10月,山楂开始大量上市,红扑扑的样子,酸酸甜甜的味,相信你也会和我一样开始分泌唾液了吧。山楂有着很好的健胃消食的作用,但是专家说,山楂可不能随便生吃哦!山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石,很难被消化掉,长久消化不了容易导致胃溃疡,胃出血甚至胃穿孔。那么怎样...
-
秋日食膳保养五脏,咖喱海鲜美味来袭
咖喱以姜黄为主料,多种香辛料配制而成的复合调味料,具有一种特别的香气。咖喱可以增进食欲、促进血液循环、抗癌抗癌等功效。海鲜偏凉,搭配微热的咖喱,不仅可以中和,而且很好的去腥。材料:花甲200克沙虾200克鱿鱼须一个洋葱半个胡萝卜一个青辣椒1只植物油2勺咖喱块2-...
-
欢乐缤纷小派对,丰富加料土豆泥饼干
有什么事情来让心情变得好一些?来做一个美味可口加料土豆泥饼干,享受派对的感觉。材料:原始饼干粉、牛奶、煮熟并切碎了的培根肉、切碎的葱、蒜粉、奶油黄油味土豆泥、碎干酪或者蒙特雷杰克奶酪、碎马苏里拉奶酪步骤:1、将烤箱预热到375°F。轻轻用油脂涂抹9...
-
浓浓蜜香速食早餐,蜂蜜橘子香烤土司
放了新鲜的橘子果肉烤出的吐司有淡淡的清香味道,颜色也是略带橙黄,口感细腻,可以搭配些果酱当早餐。水果搭配谷物面包,给新的一天注入满满能量。材料准备:鸡蛋一个、香橙一只、全麦吐司一片、蜂蜜一勺、即食麦片碎少量制作步骤:1.橙子用盐刷洗橙皮2.用刨丝刀把橙...