烘焙也有柔软心,松软戚风蛋糕简单做
戚风蛋糕以其香甜软绵,清淡嫩滑的口感口味征服着很多蛋糕爱好者的胃。而牛奶北海道戚风蛋糕虽然做起来比较麻烦,但却是戚风蛋糕里最受欢迎的品种之一。戚风蛋糕柔软的外皮加之犹如冰淇淋口感的卡仕达酱馅心,改变了蛋糕单一的口感,让风味更为多变和惊喜。不过,其实只要用心,这个有着恋人般柔软的心的暖意烘焙也不难做哦,来跟着美食达人小钳学一学吧!
Part1 北海道戚风蛋糕食材准备
材料准备:鸡蛋 4个、低筋面粉 40克、细砂糖 50克(加入蛋白里)、细砂糖 20克(加入蛋黄里)、色拉油 30克、牛奶 30克、卡仕达酱 1份(后附做法)
Part2 北海道戚风蛋糕做法
1,把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水,这样才可以很好地打发蛋白。
2,蛋黄加入细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀,筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
3,蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯的尖钩湿性发泡的状态。
4,分三次将蛋白加入到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀,拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
5,把面糊装入纸杯,6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
6,等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入卡仕达馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,卡仕达酱会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点,这样比较好看。
Part3 小钳的蛋糕小贴士
1、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡(即提起打蛋器可以形成弯弯尖钩),可以让蛋糕的口感更加绵软。
2、北海道戚风我用了120ML的方纸杯来制作,也使用圆形或其他形状大小的纸杯。特别需要注意的是,烘烤之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来。
附录:卡仕达酱的制作
材料:蛋黄2个,细砂糖50克,牛奶150毫升,低筋面粉15克。
制作:1、蛋黄里加入细砂糖,用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。
2、倒入过筛的低筋面粉,用打蛋器继续搅拌均匀。
3、牛奶倒入锅,煮开以后,把1/3倒入蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。
4、搅拌均匀后,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。
5、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回锅里,重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得浓稠细滑,立即离火冷却即可。
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