融合果香顺滑滋味,黑甜李芒果千层蛋糕
一份温馨浪漫的甜品,一份意外的收获,原本预设要留芒果做玫瑰花的,切太快,切完才知道不小心一个大芒果全切成丁,只好到超市重新选水果,无意中看到黑甜李,眼前一亮速将它收入囊中。有时候,一些看似令人郁闷,但转个弯,又是一美好的开始。
食材:
皮:鸡蛋3个、低筋粉100克、牛奶250克、糖40克、盐1克、融化黄油20克、淡奶油20克。
夹心:淡奶油600克、细砂糖60克、芒果一个
表面水果花:黑甜李2个
三个全蛋打开放入大容器里,加入细砂糖
用单抽将蛋和糖打匀,不打发
加入鲜奶油和鲜奶
拌匀后加入黄油
溶液混合均匀后筛入低筋面粉
加入面粉后看似颗粒很多
过筛是必不可少的程序
有时间的话面糊过筛3~4遍,看到越来越顺滑吧
起锅,用一把大汤勺做量勺,一勺正好摊一张饼
当锅里的饼成型后,可见到饼皮中间会有气泡产生,这是饼皮熟了的象征,不需要翻面,用刮刀轻轻将它铲起。
通透有韧性的饼皮
这个量的食材大约可以做14张皮
芒果切成丁或自己喜欢的形状
奶油加糖打发
一层饼皮、涂一层奶油,重复操作2~3次,夹上芒果和奶油,一直到最后一张饼皮用完。再把切片的黑甜李码在顶层拼成花。
成品:
厨余碎念:
1、 做千层蛋糕的饼皮类似于可丽饼,面糊一定要过筛多次;
2、 锅的温度要保持恒温最好用电磁炉或米技炉;
3、 当面糊注入锅中能顺利将它摊出圆润的饼皮最佳温度,如温度太高可将锅放在湿布上降温;
4、 摊好的饼皮用保鲜袋装好密封防止失水干憋;
5、 耐心加专职,摊一张饼皮大概需要花3~4分钟。
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