春季祛湿地道食材，巧利用豆中之王扁豆

扁豆被称为“豆中之王”，是我国人民爱食的蔬菜之一。中医理论认为扁豆性味甘、平、微湿，入脾、胃经二经，效用健脾和中、消暑化湿，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐等症。其中人们喜欢用扁豆煲汤健脾化湿，祛除体内湿气。（文章来源：中奢网；文/Oplus1）

扁豆

扁豆陈皮凤尾鱼汤

凤尾鱼入汤鲜为人知，中医认为它能补中益气、泻火解毒、活血健脾。而现代营养学发现它的营养成分与一般鱼类不同，富含矿物质特别是微量元素，有促进人体抗感染的能力，有益于提高人体对化疗的耐受力，因此专家们特别推荐患有癌症并进行化疗的病人，应多食用。以健脾益气、调和五脏的扁豆，理气健胃、化滞祛湿的陈皮，有消食和中、健脾开胃的谷芽煲之，健脾、消食、益气之功，为春日时消化不良的药膳，同时能辅助治疗慢化肠功能紊乱。

材料：扁豆35克、陈皮15克、谷芽40克、凤尾鱼150克、猪瘦肉50克、生姜3片。

烹制：各物洗净。扁豆陈皮谷芽稍浸泡;凤尾鱼煎至微黄，溅入少许水。先把药材装煲汤袋下瓦煲，加水2000毫升(8碗量)煲约半小时，下鱼滚至刚熟，下盐便可。为3人用。

功效：健脾、消食、益气

炒扁豆煲凤爪

凤爪即鸡脚，中药扁豆炒后更健脾化湿。其清润可口，具有消暑化湿，利水消肿的功效，为男女老少皆宜的家庭养生汤品。

材料：炒扁豆150克(中药店有售)、鸡脚4对、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：炒扁豆稍浸泡，洗净;鸡脚去甲，切开，用刀背敲裂，洗净;猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。

功效：利水化湿健胃补气

炒扁豆芡实煲老鸭

清代名医王士雄认为鸭能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血，养胃生津”。鸭的育雏按季节分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭。通常头水鸭最佳，夏水鸭次之，秋水鸭较差。头水鸭是在清明至谷雨期间育雏，可吃到田里的蚯蚓、小虾和昆虫等天然动物饲料，尤其肥美嫩滑。同时民间认为“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”。用健脾祛湿的中药炒扁豆、芡实陈皮煲老鸭，清润醇香可口，能健脾胃、祛湿困，滋补五脏，合适暮春多变天气时进饮，为今日周末的家庭靓汤，并老少皆宜。

材料：炒扁豆30克、芡实40克、陈皮1/4个、老鸭1只、生姜3片。

烹制：各药洗净，陈皮去瓤;老鸭宰洗净，去脏杂、尾部，切块，置沸水稍滚，洗净(即“飞水”)。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

功效：健脾胃祛湿困