法式小圆饼美食代表,美味甜点马卡龙
马卡龙,又称法式小圆饼,由两片小圆饼,夹上水果酱或奶油的法式小甜点。口感丰富,外脆里柔,色彩缤纷,精致小巧。过程也并不复杂。但是,请不要因此而掉以轻心,不然注定失败。马卡龙制作分意式马卡龙和法式马卡龙,家庭少量制作,叶子比较喜欢法式蛋白霜。方子来自熊谷裕子。
材料:蛋白30克 糖粉(蛋白霜用)20克 杏仁粉40克 糖粉40克
做法:
1.杏仁粉、糖粉混合。
2.蛋白放入小盆里,加入糖粉,先手动搅拌几下。
3.倾斜小盆,高速搅打至提起打蛋器可以看到小尖角。
4.牙签沾少许色素插入蛋白霜中。
5.拌匀。
6.杏仁粉、糖粉一起过筛入蛋白霜中。
7.翻拌至无干粉。
8.用按压方式混合,刮刀从前方往自己方向,向左、右侧压到盆底,再捞起。按压至捞起面糊,可以如缎带般滑落。
9.装入裱花袋。烤盘放硅胶垫挤出自己喜欢的大小。晾40-60分钟,形成软壳,不粘手的时候,烤箱预热180度。预热好后放入烘焙1.5-2分钟,转130度8分钟左右。
10.烤好的马卡龙放至不烫手,取一片挤上自己喜欢的馅,再盖上一片即可,密封冷藏1-2天口感更好。
成品图:
小贴士:蛋白最好使用分离出来放置2-3天的蛋白,不要用太新鲜的。杏仁粉放久容易氧化,需要使用比较新鲜的。
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