初夏里的美味,简单自制焦糖无花果
无花果相对来说比较耐寒,但是不要说华北就连华东种植得也少,还是广东人会吃,拿来加入食物中可以带来甜味,煲汤亦是如此。传统品种无花果结果较小,西方培育出不少大果品种用于鲜食也非常适合,最大的巴拿娜据说可以长到350g,7两,真是惊人。
无花果曾经还是儿时记忆里的食物,小时候外婆家有一棵很大的无花果树,品种一般,果子长不大所以我也不爱吃,西方人特别喜欢此君,不论是做正餐还是甜品都可以用得上。无花果顾名思义,你是看不到它的花的,但是眼睛看不到的不表示就没有,它的花其实是长在果子里的,所以无花果长出来就直接是一个小果实。但如果你以为那只是一个果实那就大错特错了,真正的果实要把无花果剖开来,里面那一个个小小的才是果实,一个无花果中包含了超过一千个果实,确实很厉害。
所需材料:新鲜无花果6个、黄油20g、白糖20g、柠檬1个、帕玛森干酪少许、糖粉少许、意大利黑醋少许、迷迭香枝条2枝。
先用手把迷迭香枝条上的叶片小心捋下来,只在顶部留少许叶子,关于枝条的长度在15cm左右比较合适。
用剪刀把枝条基部剪除一个斜切口,便于穿插无花果
小心用枝条把无花果穿插起来,一个枝条连接三个无花果
用筛子在无花果表面撒一层糖粉
然后快速给每个无花果淋一层黑醋
醋的加入为无花果带来酸酸甜甜的口感
接下来在平底锅中均匀的撒上白糖,记住均匀是关键
加热至融化成焦糖浆
等到融化后加入黄油
黄油融化后加入一倍体积的水,继续加热收汁
穿好的无花果放入锅中用勺子给每个无花果淋上焦糖浆,然后烤箱180度提前10分钟预热后,连锅一起放入烘烤20分钟
烤好后取出来装入盘中,再次给每个无花果淋上焦糖浆,经过烘烤后可以看到无花果膨大了不少
擦上少许帕玛森干酪
然后擦柠檬皮屑,柠檬皮可以带来清新的香气,注意只要黄色的部分,里面白色的皮很苦
完成
这道焦糖无花果融合黄油和柠檬的香气,焦糖的甜蜜中参杂着微苦还有少许酸酸的味道,同时还散发出迷迭香的气息,真的是一到非常棒的无花果甜品!
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