节日必备传统点心,绵软酥松香芋酥饼
中式酥饼广泛出现在各种节日里,临近春节当然更是少不了它的身影。酥饼主要由油皮和油酥层层叠叠起到起酥的效果,而猪油就是起酥的原料。很多人非常害怕猪油的脂肪,其实不然,猪油的脂肪含量比一些植物油的脂肪含量还低,而且还富含维生素A、维生素E,并且它的起酥效果和香味也不是其他油脂可以替代的。
材料:油皮:普通面粉150克 猪油55克 水65克 糖粉10克;油酥:普通面粉120克 猪油60克,馅料350克
做法:
1,把油皮材料全部混合,充分揉匀。(水不要一次性加入,不同面粉、不同季节等因素都会影响面粉的吸收程度,要视面团的软硬程度来增减)
2,装入保鲜袋松弛40分钟。
3,把油酥材料混合。
4,揉成团后,油皮和油酥分别分成10份,油皮需要用保鲜膜盖住。
5,取一块油皮按扁,包入一块油酥。
6,全部包好一次排列,全过程需要盖保鲜膜。
7,擀成长椭圆。
8,卷起。
9,全部卷起一次排列,盖保鲜膜松弛20分钟。
10,20分钟后重复一次擀长、卷起的步骤。
11,再次松弛20分钟后,取一块,从中间按扁,两头卷起。
12,擀薄后包入35克馅料。
13,包起后收口朝下。
14,全部包好后放在烤盘,刷上蛋液。
15,用叉子在表面叉出小孔,防止烤后裂开。
16,放入预热好的烤盘160度18分钟。
17,成品:
小贴士:
每个步骤油皮的松弛时间一定不能省略,如果没有松弛时间或者缩短时间,都会造成油酥漏出。馅料可以是豆沙、芋泥、枣泥、肉馅等。
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